哪种砂锅好



        砂锅一种陶质的传统炊具。在我国有几千年的历史,陶瓷即是砂锅的发展和改进。

        由于砂锅的制作工艺和原料的特点,造就了砂锅具有:耐热性能好。温度不易散失,用来烹调食物能保持食物的原汁原味。同时砂锅含有人体所需的铁、钙、锌等微量元素,耐酸碱、无氧化。砂锅的种类繁多,究竟哪种砂锅好呢?这要根据砂锅的种类和用途说起。

        砂锅的种类很多,根据形状的大小分:大些的砂锅主要用于炖汤,中、小型砂锅主要用于制作砂锅菜肴。



        根据材质一般分为:
耐热锂瓷砂锅、普通砂锅、瓦罐(不上瓷釉)



        根据砂锅的用途分:煲汤煲粥用的汤煲
、制作素菜用的普通砂锅、制作韩式石锅拌饭石锅、制作欧式菜肴的塔吉锅等等。



        一、普通家庭选用哪种砂锅好呢

        1、烹饪新手:建议选用耐高温的锂瓷砂锅,结实耐用,美观大方。节省烹饪工序,对需要煸香原料,再加水的砂锅菜,不用使用金属锅具,直接操作即可。(小贴士:虽然耐高温,但需要加水时,要加热水或温水,以延长使用寿命)

        2、老饕和厨艺高手:建议使用普通的传统砂锅,虽然容易开裂,但普通砂锅材质密度低,保温性能更好。例如:制作
砂锅豆腐等素菜,一定要选用普通砂锅。

        3、煲汤煲粥:一般选用汤煲,“肚大口小”,食材的味道不易散失,也不易溢锅。由于“口小”的原因,“抄取不便”所以不适合制作一般砂锅菜肴。

        4、制作药膳砂锅
:一般选择普通砂锅。

        5、煎中药:选用专门的
煎药砂锅,也可以使用普通砂锅代替。一般不建议使用锂瓷砂锅。


        二、酒店、宾馆选用哪种砂锅好呢



        1、因为使用频率高、并有外观要求,一般选用锂瓷砂锅。如需要上火加热或烹饪,建议使用黑色的锂瓷砂锅(浅色的锅底不易清洗,影响美观);

        2、如仅仅用来盛装菜肴,可选用浅颜色的锂瓷砂锅。

        3、如是制作传统菜肴,需要长时间煲、炖、煮,建议使用普通砂锅,味道会更好。